La colatura di alici di Cetara: come nasce, quanto costa, dove acquistarla e come usare la colatura all’interno delle ricette della tradizione culinaria campana.
Il piccolo paese di Cetara, situato in Costiera Amalfitana la colatura di alici . Una sorta di siero del gusto che affonda le radici nell’antichità. Nel corso degli anni si è tramandato di generazione in generazione acquisendo sempre più fama, fino a ottenere, nel 2020, la certificazione Dop in Italia.
La colatura di alici di Cetara è una salsa liquida di colore ambrato che si ottiene della maturazione delle alici sotto il sale. Discendente del garum , il siero usato dagli antichi romani, oggi è diventata uno dei simboli della Costiera Amalfitana. Nel periodo che va da marzo a luglio, i pescatori di Cetara escono di notte per andare a pescare le alici. L’alta salinità delle acque del golfo di Salerno rende le alici di Cetara le uniche adatte alla produzione di una colatura a regola d’arte.
Una volte pescate, le alici vanno pulite e poste a marinare per 24 ore sotto il sale. Dopo questo lasso di tempo vengono spostate in appositi contenitori in legno detti “terzigni “. Si tratta di un contenitore a forma di botte che permette di posizionare le alici l’una accanto all’altra e di ricoprirle nuovamente con il sale. Alla botte verranno poi aggiunti un coperchio e dei pesi e le alici saranno lasciate a maturare al suo interno per circa 9 mesi. La pressione permetterà al liquido di staccarsi dalla parte solida dei pesci per poter essere raccolto, filtrato e trasformato nella famosa colatura di alici di Cetara.
Pensa: per ottenere un solo litro di prodotto occorrono circa 30 kg di alici e, come hai visto, un lungo processo di produzione.
Le alici di Cetara – Foto @Canva Ma quali sono i migliori produttori di colatura di alici di Cetara ? Questa la mia top 3:
Un viaggio in Costiera Amalfitana sarebbe l’ideale per acquistare la colatura di alici di Cetara direttamente dal produttore oppure presso una delle tante salumerie locali, indipendentemente dal paese in cui ti trovi. I costi variano in base al marchio scelto e da salumeria a salumeria. In generale, però, una bottiglia da 100 ml costa circa 10 Euro.
Se invece non sei in zona, visita i siti web dei produttori locali e il loro shop online. O ancora, cerca sul sito della catena Eataly che di recente ha aggiunto anche il servizio di consegne a domicilio.
Ora che hai il tuo siero magico è giunto il momento di assaporarlo. Di certo la ricetta più conosciuta è lo spaghetto con aglio, olio e peperoncino a cui aggiungere la colatura di alici. Tanto semplice quanto gustoso. A fare la differenza è proprio il liquido ambrato di cui servono solo poche gocce per conferire gusto al piatto.
La colatura viene spesso usata anche come un vero e proprio olio per condire insalate, verdure e secondi.
Il gusto del prodotto è molto intenso. Per questo motivo il mio piatto preferito a base di colatura di alici è il più semplice in assoluto. Parlo delle classiche bruschette aglio e olio a cui sostituire l’olio normale con la colatura. In questo modo sarei capace di consumare un numero indefinito di chili di pane senza neppure accorgermene!
Tra l’altro, la colatura non solo conferisce gusto ai piatti ma fa anche bene alla salute perché ricca di sali minerali, amminoacidi e vitamina A.
Spaghetti con colatura di alici di Cetara – Foto @Canva La colatura di alici nasce a Cetara , un piccolo paesino della Costiera Amalfitana situato appena dopo Vietri sul Mare, a pochi chilometri da Salerno. Di seguito, dunque, alcune informazioni in breve su cosa vedere e dove mangiare a Cetara se ti trovi qui di passaggio.
COSA VEDERE A CETARA
La torre Vicereale; il complesso di San Francesco; la Chiesa della Madonna di Costantinopoli. COSA FARE A CETARA
Cercare le 34 panchine d’autore in ceramica tipica; fare un’escursione al monte Falerio; partecipare alla notte delle lampare a luglio, per celebrare e assaggiare le famose alici. DOVE MANGIARE A CETARA
Ristorante Acquapazza; ristorante Al Convento; ristorante San Pietro. La colatura di alici di Cetara è un prodotto campano unico nel suo genere , nonché il primo prodotto di mare trasformato a cui viene riconosciuto il marchio Dop . Che tu sia amante delle alici o meno, ti consiglio vivamente di assaggiare la colatura almeno una volta nella tua vita!
